Volcán de chocolate con helado de mascarpone

Hola gastrocomensales, el postre de hoy es un volcán de chocolate con helado de mascarpone (en colaboración con haztuhelado). No pudimos resistir la tentación de probarlo primero, el resultado fue una pasada, así que decidimos compartirlo con vosotros.

El volcán de chocolate o coulant como lo nombró el chef francés Michel Bras, es un postre esponjoso con un interior líquido, que acompañado de un helado hará las delicias de vuestro paladar.

Con esta receta aprenderás a hacer un volcán de manera sencilla, para los más gourmet tengo las dos maneras de hacerlo. Una como un suflé, más suave y esponjoso, (receta del famoso pastelero Miguel Sierra) y otra con núcleo de chocolate, para los que prefieren una textura diferente.

El helado es una parte muy importante del postre, no sólo un mero acompañante, el contraste frío y calor es muy bueno. Mi amigo de haztuhelado.com hizo un trabajo estupendo, tiene unos helados riquísimos, con muchos sabores y combinaciones diferentes. Puedes pasarte por su web y ver otros helados. Incluso aprender, porqué no, a hacerlos de manera casera, el resultado será como de heladería.

Receta de volcán de chocolate con helado de mascarpone
• Ir a la versión suflé
• Ir a la versió con núcleo

Elaboración volcán de chocolate con helado de mascarpone versión suflé

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Ingredientes

• Para el volcán (versión suflé):

• 115 g de chocolate 65% cacao

• 75 g de mantequilla

• 3 huevos (separar yemas)

• 75 g de panela

• Crumble de sablé francés:

• 46 g mantequilla en pomada

• 38 g de panela

• 1 g sal maldón

• 1 yema

• 2 g levadura química

• 56 g harina de trigo

• 2 g de canela

• Helado casero mascarpone (haztuhelado.com) 500 ml

• 287 g de leche entera

• 90 g de mascarpone

• 65 g sacarosa (azúcar normal)

• 25 g de dextrosa

• 20 g de glucosa 38DE

• 10 g leche en polvo

• 2,5 g de neutro para helados crema

• 1 vaina de vainilla

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Elaboración

• Fundir los 75 g de mantequilla al baño maría, añadir 115 g de chocolate y dejar que se funda.
• Separar las 3 yemas de las claras. Montar las yemas con los 75 g de panela. Añadir al paso 1.
• Montar las claras a punto de nieve consistente. Incorporar a la crema con delicadeza. Mezclar hasta que quede homogéneo y precalentar el horno a 200ºC.
• Engrasar y enharinar unos moldes (ramequines) y disponer un poco de crema. Hornear de 8 min aproximadamente.
• Masa sablé francés
• Montar 46 g de mantequilla en pomada con la pizca de sal y 38 g de panela. Añadir 1 yema y continuar montando.
• Mezclar 2 g de levadura con 56 g de harina y la canela. Añadir al paso anterior y trabajar en máquina a poder ser.
• Precalentar el horno a 170ºC. Extender la pasta entre 2 papeles de horno y cocer de 13 a 20 min (Va a depender del horno). Dejar que se enfríe y romper a modo de crumble.
• Helado de mascarpone (Haztuhelado.com)

Elaboración volcán de chocolate con helado de mascarpone versión con núcleo

Hay otra versión aceptada de cómo hacer un volcán de chocolate y esta es la versión con núcleo. Este quedará fundido pero el exterior será bizcocho.

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Ingredientes

• Núcleo de chocolate

• 100 g de nata

• 45 g de chocolate

• Cuerpo de bizcocho

• 75 g de mantequilla

• 115 g de chocolate 65 %

• 3 huevos

• 75 g de panela

• 25 g de harina de trigo

• Canela o vainilla (opcional)

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Elaboración

• Núcleo de chocolate
• Fundir el chocolate al baño maría y añadir en 3 veces la nata a temperatura ambiente. Reservar 2 horas en nevera mínimo
• Bizcocho de chocolate
• Fundir la mantequilla al baño maría, añadir el chocolate y mezclar hasta que esté homogéneo.
• Por otro lado, batir con energía los huevos con la panela. Añadir la harina tamizada y el ingrediente opcional.
• Incorporar el chocolate y mezclar con movimientos envolventes. Echar una cucharada en los moldes engrasados. Añadir una cucharada del núcleo y para terminar cubrir con más crema.
• Hornear a 180ºC unos 8-9 minutos. Elaborar el crumble y el helado siguiendo los pasos del anterior apartado.

Eso es todo por hoy, muchísimas gracias a haztuhelado por tu colaboración, seguro te veremos de nuevo por aquí. Puedes dejarme en comentarios vuestras dudas, te invito a hacer y compartir esta receta. Nos ayudará mucho a seguir. ¡Hasta la próxima receta!